گروه معماری پارساکد | مرجع معماری

رساله کارشناسی معماری با موضوع تالار و رستوران

مطالعات معماری طراحی تالار پذیرایی مراسم و رستوران ۲۰۱ صفحه

بخشی از مطالب و پروپوزال رساله تالار پذیرایی مراسم و رستوران

مقدمه:
امروزه رستوران و تالارها و غذاخوری ها بخش جدا ناشدنی شهرهای بزرگ و حتی شهر های کوچک شده اند به گونه ایی که به هیچ وجه نمی توان شهری را بدون آنها متصور شد گویی شهر با آنها تعریف شده است این وابستگی به حدی است که بعید به نظر می رسد کسی حداقل یک بار در ماه در آنها نرود و دلی از عزا در نیاورد
غذاخوری‌ها از دیدگاه نوع مشتریان، بهای خوراک‌ها و کیفیت خدمات ارایه شده، اغلب به دو دسته بخش می‌شوند، دستهٔ نخست، غذاخوری‌های بی‌تکلف و ارزان‌قیمت‌اند که بیشتر مشتریانشان از باشندگان همان محل هستند یا در همان محدوده کار می‌کنند. در این گونه غذاخوری‌ها، میهمانان مقید به رعایت آداب و رسوم ویژه‌ای نیستند و بیشتر با لباس‌های معمولی و غیر رسمی در غذاخوری حاضر می‌شوند. دستهٔ دوم غذاخوری‌های گران‌قیمت هستند. در این گونه غذاخوری‌ها، بهای خوراک‌ها و خدمات بالاست و بسته به عرف و فرهنگ جوامع گوناگون، میهمانان با پوشاک رسمی یا نیمه‌رسمی حضور می‌یابند.

ارایهٔ غذا در رستوران و تالار با همکاری همهٔ کارمندان رستوران و تالار انجام می‌شود. چینش ادوات غذاخوری، ارایهٔ منو و دریافت سفارش از میهمانان و ارایهٔ غذا به ایشان، تحویل صورت‌حساب، دریافت وجه و در پایان مرتب‌ساختن و پیراستن میز از وظایف پادو‌هاست. پخت غذا نیز از وظایف آشپزها به شمار می‌آید.
غذاخوری خویش‌یار یا سلف سرویس گونه‌ای از غذاخوری است که در آن خود میهمانان از خویشتن پذیرایی می‌کنند.∗
هم‌چنین، غذاخوری‌ها ممکن است گونهٔ ویژه‌ای از خوراک‌ها را ارایه کنند، مانند خوراک‌های دریایی، خوراک‌های گیاهی و یا خوراک‌های ویژهٔ ملت‌ها و اقوام گوناگون. (مانند رستوران و تالار ایرانی، چینی، لبنانی و … .)

برای دانلود رساله و توضیحات بیشتر به ادامه مطلب مراجعه نمائید…